BECADAS CON MOLLEJAS

Fecha: 1/10/2009, enviado por: Administrador lecturas: 278772

Bècasses à Foyot

Para preparar las mollejas de ternera, remójelas 1 hora en agua fría, blanqueelas durante 5 minutos y quite las membranas, envuélvalas en un lienzo y cúbralas con un objeto pesado durante 2 horas, por lo menos, antes de utilizarlas

Ingredientes para cuatro personas

4 Becadas vaciadas y cortadas en 4 trozos desechando las mollejas y reservando el resto del interior
60 gr de mantequilla
12 cebollas blancas pequeñas
60 gr de tocino magro cortado a tiras
1 molleja de ternera troceada
125 gr de champiñones
1 cucharada de harina
30 cl de vino tinto
Sal y pimienta
Un ramillete de hierbas
1 cucharada de perejil picado
2 escalónias
2 briznas de serpol
el zumo de una naranja colado

Ponga los trozos de becada en una cazuela con la mantequilla, las cebollas, el tocino, las trufas, las mollejas y los champiñones. Saltee el conjunto y agregue la harina. Rocíe luego con el vino, salpimiente y agregue el ramillete de hierbas. Cueza a fuego lento, con el líquido apenas burbujeando, durante 40 minutos.

Aparte, pique el interior de las becadas con el perejil, las escalónias y el serpol. Un cuarto de hora antes de servir, ligue la salsa con esta mezcla. En el último minuto, agregue el zumo de naranja. Disponga las becadas en una fuente con su guarnición y sírvalas muy calientes con la salsa aparte.